小学综合实践活动《学做简单的家常餐》教学设计

　　《学做简单的家常餐》教学设计

　　(一)教材分析

　　《学做简单的家常餐》本课以“家常餐”为活动和探究主题，共安排了“择菜和洗菜”“巧做凉拌菜”“学做炒菜”三个教学活动，使学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。激发学生进一步学习与实践的兴趣，意识到做家常菜是小学生适适应生活的需要，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。(二)学情分析

　　高年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课在学生已有的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生在学习中，学习新新知识的同时，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。二、本主题总的教学目标：知识与技能目标：

　　通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜、切菜等方法，会使用常用炊具，并能根据不同菜的制作方法，灵活运用所学知识。过程与方法目标：

　　通过自主探究、小组合作探究出择菜、洗菜、切菜、做菜的基本方法，会使用常用炊具，并认识到不同的菜有不同的操作方法。通过上网、查阅资料等方法了解洗菜的一些巧妙方法。情感态度价值观目标：

　　在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我服务能力。三、教学策略建议

　　教法建议：教师现场示范和学生探究相结合,充分尊重学生已有的经验，引发学生主动活动和探究的欲望。

　　学法建议：自主探究与小组合作相结合。四、教学评价建议：评价标准：

　　引导学生从择菜、洗菜、炒菜、拌菜的速度、卫生标准、菜的口味和小组合作的默契度等进行评价。评价方法建议：

　　强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。五、教学资源建议：

　　教师准备：多媒体课件、各种表格、新鲜的蔬菜、菜板、调味品、炊具、垃圾箱等。学生准备：观察家长洗菜、做菜的经过，并做好记录。场地准备：劳动教室六、教学课时：建议3课时七、教学过程第一课时

　　活动1：择菜、洗菜我能行活动目标

　　1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。活动重难点：

　　科学合理的择菜、洗菜是本课的重点和难点。活动准备：

　　1、教师准备：芹菜、芸豆、韭菜、卷心菜、菜筐、垃圾桶、洗菜盆等2、学生准备：围裙、课前记录表格(一)创设情境，导入新课导语：

　　同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。(课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴)你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗?学生交流

　　师评价：看来同学们都是留心生活的好孩子，那做菜时需要做哪些准备呢?应该最先干什么?小组内交流讨论。课件出示所交流问题：(学生讨论)1.做菜时需要做哪些准备呢?2.我想做一道菜，应该最先干什么?学生交流

　　课堂小结：大家谈得很好，要想做一道菜，首先要准备食材，然后进行择菜、洗菜。大家看，这是老师为大家准备的材料，(出示课前准备的实物：4种蔬菜)这节课我们就动起来，看谁择菜、洗菜既快又干净。(板书：择菜、洗菜我能行)

　　【设计意图：根据小学生年龄特点，利用立体感的图片导入，激发学生学习的欲望，为下面的活动做好情感铺垫。】(二)自主探究，学习方法

　　导语：同学们看，(教师手拿一棵芹菜)以这棵芹菜为例，色泽鲜亮，多么诱人，但在食用前，一定要择洗干净，不然会对身体带来危害。课前每个小组从蔬菜的分类：根菜、叶菜、茎菜、花菜，这四类菜的择菜和洗菜的具体做法进行了调查，谁来汇报你们的成果。(课件出示表格)择菜、洗菜小调查蔬菜类别

　　择菜方法洗菜方法择菜小窍门洗菜小窍门我的收获

　　学生交流汇报课件出示问题：

　　1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时，应怎样做最好呢?2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢?学生交流

　　师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值，老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。补充资料：(课件展示)

　　1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。

　　2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。

　　3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧：

　　1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。

　　2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

　　课堂小结：掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧!(一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择洗韭菜)看哪组完成的既快又好。

　　【设计意图：综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生自己在课前去调查，然后拿到课堂上来研究，让学生在探究，调查中得出答案。】(三)择菜、洗菜我能行

　　学习指导：同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。(说明：洗菜可在教学楼外的水池里进行，教师巡视指导，课件出示温馨提示。)

　　温馨小提示：1、小组内分工明确，友好合作2、择洗干净，摆放整齐3、省时省水

　　教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。

　　课堂小结：同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。我发现：同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。

　　【设计意图：综合实践活动提倡学生亲身经历，本环节学生亲自动手参与体验，形成了初步的知识技能。】(四)评价提升，延伸拓展

　　导语：下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧!选出你认为最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。评价标准：

　　引导学生从择菜速度、择的是否正确，洗的是否作品干净等进行评价。问题：

　　1.在择菜和洗菜时，你遇到什么困难了吗?2.你成功的经验是什么?(学生交流)

　　课堂总结：同学们通过今天这节活动课，老师发现大家都很爱劳动，其实在我们的生活中有关择菜的学问还有很多很多，同学们可以利用你们课后的时间去进一步地了解，老师相信随着你们生活经验的积累会变得越来越能干的。回家同学们都做好妈妈的小助手，择菜、洗菜你都行呦!(课件：课下实践，帮妈妈择菜、洗菜。)

　　【设计意图：综合实践活动强调评价的多元化，本环节有老师评，小组评，学生互评，真正让学生人人参与，找到的劳动的快乐。同时，并把所学知识与生活实际链接，将知识延伸到课外，这才是综合实践活动的真谛。】

　　做凉拌菜切摆拌

　　【设计意图：本课板书简洁明了，突出了本课的重点，使学生一目了然。特别是课题的板书新颖独特，引导学生层层深入，探究学习。效果事半功倍。】第三课时

　　活动3：我学做芹菜炒肉活动目标：

　　1、了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

　　2、通过学习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。活动重难点：

　　重点是学会芹菜炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。

　　活动准备：电炒锅、清洗干净的青菜、肉、各类调味品、厨师帽、围裙、菜碟、勺子、筷子等。

　　学生准备：课前观察家长炒菜的过程，做好记录。活动过程：

　　(一)创设情境，激趣导入导语：

　　同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎样炒菜，想想你平时最常吃那些炒菜?

　　学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。教师讲解：

　　炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。这节课，我们一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。(板书：我学做芹菜炒肉)

　　【设计意图：上课伊始，运用多媒体教育技术，给学生提供各种花样炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。】(二)引导探究，研讨做法过渡语：

　　课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒菜是如何做出来的呢?现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。炒菜记录表菜名材料准备炒菜步骤注意事项我的收获

　　学生小组内交流后汇报

　　师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意什么?应该注意哪些安全隐患?如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握?炒菜常用的调味品有哪些?请小组内交流讨论。问题：(课件出示问题)

　　1、炒菜时要注意什么?应该注意哪些安全隐患?2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握?4、炒菜常用的调味品有哪些?学生小组内交流后汇报

　　课堂小结：通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。

　　【设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，通过交流、讨论总结炒菜的过程，培养了学生的合作、探究的能力。】(三)示范引领，学习制作方法

　　过渡语：刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢?如何做到色、香、味、俱全?(学生交流)

　　课堂小结：像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，那真是色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样?那大家说说，老师在操作时要注意哪些安全呢?(学生交流)

　　师评价过渡：同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。你在操作时也要注意哟!教师现场示范芹菜炒肉。教师边做边讲解。

　　1、芹菜切成粗丝洗干净备用;

　　2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐;3、用手抓匀,腌10分钟;

　　为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项;4、热锅内加入适量食用油。

　　5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。

　　6、加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。(加入一些水淀粉，在炒制时热锅凉油，可以使肉丝更嫩滑)

　　7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的盐，调味品：如鸡精，可根据自己的口味随意，翻炒至均匀。8、装盘即可

　　学习过渡语:观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤?(观看课件说)根据学生汇报相机板书：准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦!我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢?其实啊，我们每天吃的远远可以比我们想象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!看!老师收集的资料。(边读边讲解)资料在线：(课件出示)

　　比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒，色泽鲜艳;若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促进食欲。

　　此外，“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。看来组合式炒蔬菜还真是个妙招啊，既营养又健康，以后炒蔬菜就试试这个妙招吧。(四)制作方案，课下实践

　　同学们了解了芹菜炒肉的做法，又欣赏了这么多精美的菜肴，你一定想亲手做一道炒菜吧，想想每天为你操劳做饭的妈妈最爱吃什么菜，自己制作一个方案，从材料准备到炒都亲自参与，在周末时为妈妈送上你的劳动成果，以表孝心。

　　【设计意图：炒菜需要特别注意安全，初学最好有家长的监督，所以这个活动放到了课下，课内研讨，课下实践，这也是综合实践活动的宗旨，同时渗透了情感教育，让学生懂得感恩，用行动报答父母。】板书设计我学做芹菜炒肉

　　准备食材—倒油加热—炒姜丝、葱花—炒肉加入青菜和配菜——加入调味品——装盘知识窗

　　蛋白质、钙、铁、维生素是我们人体必不可少的营养成分。含维生素C最多的是鲜枣，每百克约含0.38克。

　　含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克约含23.3克含钙质最多的是虾皮，每百克约含2克。含铁质最多的是黑木耳，每百克约含0.185克。